生果蔬菜富含多种维生素、矿物资开云kaiyun体育，还有丰富的植物抗氧化物资，多吃蔬菜生果故意健康。然而好多东谈主也追念生果蔬菜中的农药残留无益健康，苦苦寻觅多样去农残的手脚。关联词，咱们确切需要这样心焦吗？

我国的农药使用情况

现时我国允许使用的农药种类有几百种。按照溶化性能来分，农药不错分为水溶性和脂溶性两种。

水溶性农药主要有敌百虫、多菌灵、杀虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。其中，脂溶性农药占大多量，这是因为脂溶性农药的渗入性远巨大于水溶性农药，防治后果也好一些。

有照看指出，农作物病虫草害引起的耗损最多可达 70% ，通过正确使用农药不错调停 40% 独揽的耗损。我国事一个东谈主口繁密耕地弥留的国度，食粮增产和农民增收恒久是农业坐褥的主要缱绻，而使用农药限度病虫草害从而减少食粮减产是必要的时间措施，要是无用农药，敬佩好多东谈主就要饿肚子了。

网上也有不少网友共享我方种菜绝对不打农药的阅历，不打农药会生好多虫害，商品外不雅性也会变差，一眼看上去揣度好多东谈主根柢莫得食欲，真给你吃绝对无用农药的果蔬，揣度大部分东谈主也不吃。愈加泼辣的是，"不打农药的菜根柢到不了咱们东谈主类嘴里，全被虫吃了。"

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我国果蔬农残超标吗？

农产物齐有农药残留，我国对农药过甚残留进行严格的握住规定。现时我国对高毒农药弃取了最严格的握住，先后辞谢淘汰了 33 种高毒农药，其中包括甲胺磷等在好意思国等一些说明国度仍在粗鄙使用的产物，同期纵脱发展生物农药。

现时我国高毒农药的比例已由本来的 30% 减少到了不及 2% ，而 72% 以上的农药是低毒产物。总体来说，我国当今的使用农药安全情况是越来越好的。

我国标准《食物安宇宙度标准食物中农药最大残留限量》（GB2763-2021）对生果蔬菜中的农药残留建造了严格的舍弃，以保险农产物性量安全。适应农药残留标准的农产物是安全的。比较起好意思国和欧盟，中国的农药残留及格率不分凹凸，有些果蔬的超标率致使更低 [ 1 ] 。

2024 年，农业农村部共开展了 3 次国度农产物性量安全例行监测责任，抽检蔬菜、生果、茶叶、畜禽产物和水产物 5 大类 23398 个样品，触及 123 个品种和 136 项参数，总体及格率初度达到 98%   [ 2 ] 。我国绝大部分生果和蔬菜中的农药残留均未超标 [ 3 ] 。

因此，在正规商超购买果蔬的话，寰球绝对不错无用过于担忧蔬果中的农残问题。

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何如科学去除农残？

固然绝大部分果蔬的农残齐莫得超标，但好多东谈主还是追念，但愿能尽量减少农残，暴虐寰球不错从这几个方面作念起 [ 4 ] ：

1

储存舍弃

农药残留会跟着舍弃时刻的延伸而接续地降解，一些耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃等等，购买后不错放几天，一方面不错使农产物可抓续熟化，另一方面农药会降解残留减少。

2

去皮

削去外表固然会耗损一些养分因素，但关于农药残留基本在蔬菜瓜果的名义时是很有用的。世界卫生组织此前就暴虐，对根块类蔬菜和生果要透顶削皮 [ 5 ] 。因此，一些带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，不错削皮后再吃。

3

冲洗浸泡

主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉名义秽物，然后用净水浸泡，浸泡时刻较长，农药残留越少，一般浸泡时刻不少于 10 分钟。

4

加热作念熟

跟着温度升高，部分农药残留的理会速率也会加速。是以作念熟吃也不错去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等。先用净水将名义秽物洗净，放入开水中 2 至 5 分钟捞出，然后用净水冲洗 1 至 2 遍后置于锅中烹调成菜肴。

至于其他的手脚，比如加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精洗、用果蔬洗涤剂洗，用果蔬消毒机、臭氧机等，齐可能增多其他问题，暴虐寰球少用、慎用。

清洗果蔬时的舒适事项

清洗前不要随性果蔬的结构

在清洗的进程中要作念到先清洗，后折、摘或切，这样可有用幸免农药在清洗的时候插足果蔬的组织里面。如豆角应先整条清洗后，再摘成小段；白菜最佳先清洗，再切；包菜亦然先清洗再撕。

不要永劫刻浸泡

好多东谈主在清洗果蔬的时候心爱浸泡，而况以为浸泡时刻越长越好。其实这绝对是诬蔑。照看标明浸泡时刻在 5～15 分钟内对多样农药残留的去除率比较平衡，浸泡时刻太长，农药可能会从头吸附在果蔬上。

参考文件

[ 1 ] 张甘露 . 中国市售生果蔬菜农药残留水平过甚影响因素分析 [ D ] . 武汉大学 ,2020.DOI:10.27379/d.cnki.gwhdu.2020.001837.

[ 2 ] 农业农村部 . 2024 年宇宙农产物性量安全总体气象稳中向好   http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202501/t20250106_6468914.htm

[ 3 ] 赵云峰 , 吴永宁 , 王绪卿 , 等 . 中国住户膳食中农药残留的照看 [ J ] . 中华流行病学杂志 ,2003, ( 08 ) :17-20.

[ 4 ] 卢珍萍 , 田英 . 中国蔬果中农药残留的近况过甚去除手脚 [ J ] . 中国农学通报 ,2022,38 ( 24 ) :131-137.

[ 5 ] https://www.who.int/hongkongchina/news/detail/02-04-2015-world-health-organization-focuses-on-china-s-food-safety  

筹谋制作

作家丨阮光锋   科信食物与健康信拒却流中心副主任

审核丨杨来胜 兰州农科院 照看员

筹谋丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 林林

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