本年上海的 Gelato 店冬季菜单基本尝了个遍，大多虽可口却穷乏系念点。直到上周吃到 La Perla 的冬季遗弃，才终于嗅觉，这一季的探索有了一个圆满的句号。
不愧是咱们最可爱的线上 Gelato 品牌！固然是冰淇淋，但这两款冬季遗弃，吃完致使嗅觉周身有点暖……
先说这款独家的肉桂苹果曲奇口味，错误又幸福，品味的技艺压根停不下来……
每一口王人像钻进了香气四溢的苹果肉桂派里，肉桂私有的暖香让东谈主欢欣，奉陪苹果的清新酸甜点亮味蕾。
里面还添加有酥酥香香的曲奇饼脆，边嚼边感受曲奇的黄油香融解在肉桂冰淇淋里，本旨啊……
以及圣诞遗弃口味潘娜托尼！
DOP 葡萄酒浸渍果干，36 小时慢发酵，意大利半手工潘娜托尼，手工撕成小块，加入意大利樱桃酒浸泡，再拌进牛乳冰淇淋里……想想这味谈有多圣诞多冬天！
把它放在门径吐司 / 潘纳托妮上一谈享用，你可能会被你的一又友夸上天……
经典牌号的口味也补货了——西西里昂扬果！质量镇定绵密却不粘腻，又细又滑，加上翻倍浓缩甘醇的坚果香，望望人人的好评！甘醇浓郁的昂扬果，谁吃到了会不昂扬啊？！
此次上新的口味有圣诞遗弃，还有唯独在企鹅阛阓才能买到的独家口味。La perla 跟咱们是多年的老一又友了，价钱亦然一如既往的过劲，买 2 件 9 折，3 件 85 折！
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Gelato 要可口，
原料得舍得
咱们每次探店王人会放浪追问店家原料、工艺，也与不少业内的研发人人诚笃有计划了许多：原料优劣，关于 Gelato 的风姿推崇而言，至关遑急。
行动在 Gelato 行业深耕 20+ 年的老手，La Perla 的背书王人是国度级，特殊硬核：
国内第一家通过 QS 认证的簇新冰淇淋制造商；
意大利奥委会指定 La perla 为 2008 年北京奥运会唯独冰淇淋供应商；
2010 年上海世博会、2011 年上海寰宇拍浮锦标赛指定官方冰淇淋供应商；
为镛舍柏悦等高等酒店研发定制冰淇淋。
合营了那么多年下来，咱们最深的慨叹是：La Perla 在原料上是真花心念念，满寰宇的找好食材！
圣诞蛋糕潘娜托尼味里面确切添加了多量意大利进口 FIASCONARO 潘娜托尼；这款蛋糕咱们昨年卖过，价钱轻奢—— 288 元 /750g（芜俚超市的潘娜托尼不会上 3 位数的），但人人王人好可爱！（离圣诞节还有半个月呢，就运行问本年卖不卖）
况兼，这如成心大利东谈主很偏疼的潘娜托尼品牌，每年王人早早断货。
蛋糕本人是 36 小时慢发酵，外表烤出了焦糖香；里面满满提子干和橙皮果丁，提子用 DOP 葡萄酒 +IGP 麝香利口酒浸渍，咬下去酒香浓郁，香甜四溢！
如果仅仅掰成小块加到牛奶冰淇淋基底里，潘娜托尼的酒香味会被稀释，进口香气大打扣头（咱们和 La perla 一谈打了许屡次样！反复尝试）。
要想让冰淇淋最终也保留潘娜托尼的浓郁酒香，La Perla 最终决定把悉数这个词蛋糕先放进意大利樱桃酒中浸泡，再掰成小块加到牛乳中，酒香 + 口感王人 get。
再比如说，昂扬果味的 gelato 原料用的是全球公认顶尖昂扬果产地，西西里产的昂扬果酱。是雇主浑家切身去西西里挑的，国内莫得其他进货渠谈；）
价钱高达几千元一公斤，作念进 Gelato，这才是难懂透顶的坚果浓香！
12 小时流通搅打
忘形门店现制的细巧质量
规章回温后，质量紧密丝滑，不见冰渣，忘形门店簇新制作的最好口感，这即是 La Perla 的工艺硬实力了。
冰渣酿成的原因之一，是冰淇淋的空气含量。
多数包装冰淇淋靠空气膨化制成（也即是好意思式硬冰），空气含量在 50% 以上，施行更少，也更容易结冰渣。
频频，空气含量只消在 25-30% 就合适" Gelato "界说了，能显明吃出质量细巧不少。
为了让冰淇淋口感更绵密，La Perla 将空气含量保握在15%。低于大部分 Gelato 近三分之一；空气越少，诠释人人吃进嘴的冰淇淋，每一口王人够货真价实呀！
不仅与仪器接洽，同期也需要花更多时辰，去精细地搅动冰淇淋物料，从而才能减少空气含量。
冰渣酿成的原因之二，以及不耐放的遑急原因，是跳过了冰淇淋老化，或是老化时辰不够。
老化，别号物理熟悉，是在冰淇淋混料后，再置于低温环境下当然搅动一段时辰。
一是不错让最终冰淇淋的制品相识性更好，口感相识，后续存放也碎裂易结冰渣；二是当然增稠，是冰淇淋出产中遑急的操作工序。
门店冰淇淋当日现作念现卖，当然就略过了老化门径；而大部单干厂制作的冰淇淋，为餍足多量出产需求，也没那么多时辰。
为了保证得手的冰淇淋，仍是忘形店里吃到的簇新口感，La Perla 的冰淇淋物料会在4 ℃的低温环境下，握续搅动，最长要搅动 12 小时！
也才能作念到，这样一大盒冰淇淋，口感不输店里的细巧紧实；确乎更经放。哪怕渐渐囤着吃好久，质量鉴识也很小。
圣诞遗弃
潘娜托尼 gelato
这款富裕不是博一个季节遗弃的噱头，请你定心！既或者复原潘娜托尼香气，又有 gelato 绵密质感的可口冰淇淋。
潘娜托尼是意大利东谈主过圣诞要吃的果干面包，而吃这款冰淇淋就像是在寻宝！
浸泡过玛萨拉甜酒的提子干，带着当然果香的橙皮果丁，泄气着樱桃酒香的蛋糕体 ...... 况兼，哪怕冰淇淋还莫得化冻，这些香气王人争夺着朝外溢出。
浓郁鲜醇的奶味中透着酒香，繁复的香气在口中停留时辰超长，或者吃到确切的潘娜托尼面包，酒香十足的果丁，还有牛奶 Gelato 的绵密丝滑，好精巧！
给我方挖一个球，放在潘娜托尼块 / 芜俚吐司上，谁能有比我更可口的圣诞下昼茶？
肉桂苹果曲奇� �苹
闭上眼闻，你会认为目下放的是一卷刚出炉的肉桂卷，只不外带着凉气。肉桂粉的颗粒明晰可见，加量豪横，香气浓郁扑鼻！
这里的肉桂风姿谦让甘醇，牛乳的加入更是让这份香气轻柔细巧，进口化开时，仿佛喝下一杯暖暖的肉桂牛奶，尾调还带着苹果私有的微酸，清新又不腻。
况兼，里面还点缀了香喷喷的曲奇碎，提供了比一般冰淇淋更丰富的嚼感，黄油在口中化开一忽儿，餍足感拉满！
流通 3 年，阛阓东谈主气 No.1
西西里昂扬果 Gelato
La perla 用的是西西里产的昂扬果酱，不错说是全球最顶尖的昂扬果产地。
当地的昂扬果，尤其允洽作念成 Gelato，风姿立体，光线是当然的褐黄，坚果香气的浓郁度、风姿麇集度是其他产区的昂扬果无法比较的。
质量镇定绵密却不粘腻，又细又滑，加上翻倍浓缩甘醇的坚果香，真 · 可口得无可抉剔。
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临了，再来讲讲
冰淇淋的正确大开相貌
这真的不是快递包装用的缓冲泡沫塑料！这是意大利进口的食等级保温泡沫盒，能让 Gelato 在回温的技艺更均匀。
最设想的服法，是从冷冻里拿出来摈弃冷藏层 1 小时掌握，待其当然解冻至最好温度。
心急等不了 1 小时的一又友，不错提前拿出摈弃室温解冻 10-15 分钟待微微软化后也不错！
正式解冻时把密纹泡沫盒盖子大开，然而里面的那层油纸一定要封着。10-15 分钟后用手指轻轻隔着油纸按一下，如果微微能被摁下去少许，就不错吃了 ~
提议每次吃的技艺，用干燥的挖勺挖出来（挖勺保握干燥，主若是为了防患水分留在冰淇淋里，再放且归存放的技艺产生冰渣）。之后原包装封好放回冷冻，亦然为了让冰淇淋更经得住放，守护优秀的口感嘛。
咱们的冰淇淋物流也怀念常过劲，哪怕只买一盒，王人配了 10 个冰袋，但人人如故要实时收获放进雪柜 ~
还有谁没进企鹅好意思食家群嘛！
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