岁有四时，物有四择，河套饮食小品随四时而宜。硬四盘是河套东谈主家逢年过节、婚丧嫁娶宴席上的四色“压桌菜”，一直以来，河套地区就流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。近日，在巴彦淖尔市非物资文化遗产代表性神色河套硬四盘代表性传承东谈主刘春光的饭馆内，大伙正忙绿着准备食材，打包礼盒。

“河套硬四盘流传于今已罕有百年历史，是河套东谈主家过年时家家必备菜品，亦然多样宴集上的必备菜品。”刘春光告诉记者，他从18岁启动学习制作河套硬四盘，如今已制作了40年。2008年，他成为非遗代表性神色河套硬四盘制作身手代表性传承东谈主。2018年，河套硬四盘制作身手被列入自治区非物资文化遗产名录。

河套硬四盘包括扒肉条、清蒸羊肉、酥鸡、红烧丸子4谈菜，分散用猪肉、羊肉、鸡肉和牛肉制作而成。不仅代表着“4肉上桌福临门”，也饱含着河套东谈主民对来年生计安靖如意、幸福完全的好意思好道喜。

怎样传承好“吃一口过瘾，再一碗不够”的家乡滋味，这些年，刘春光带着十几名门徒，一直用传统作念法制作河套硬四盘，师徒联袂让老技巧绽放期间新魔力。

“河套硬四盘的‘硬’功，来自其食材与口感的底气。它是物资匮乏年代的念思，满满的四盘肉，实打实的硬菜组合，缺乏一年的东谈主们在年关翻开了肚皮，把一年的丰充吃进嘴里，塞进肚里，从质朴的生计中取得丰沛的知足感。”刘春光说。

肥而不腻的扒肉条、幽香爽口的清蒸羊肉、外酥里嫩的酥鸡、鲜好意思糯嫩的红烧丸子，每一皆菜的制作工艺都很庞杂，需要慢蒸细炖。这种慢工出细活的制作花样，恰是对传统身手的尊重。

“每到年关，咱们店里的硬四盘老是供不应求开云kaiyun官方网站，最多时能卖出3000多套。河套硬四盘是河套几代东谈主的操心，咱们会接力让更多年青东谈主去了解，邀请全球来参不雅，并躬行脱手制作体验，把这些好东西传承下去。”刘春光信心满满地说。(记者 薄金凤)